మరియు ఈ అవసరమైన హార్డ్, వయసున్న చీజ్‌లను ఎప్పుడు ఉపయోగించాలి.
ద్వారాఆగస్టు 23, 2019 ప్రకటన
పర్మేసన్ జున్ను కట్ ప్లేట్క్రెడిట్: సిడ్నీ బెన్సిమోన్పర్మేసన్ మరియు పార్మిజియానో రెగ్గియానో భాగాల మధ్య వ్యత్యాసాన్ని గుర్తించడానికి మీరు ఎప్పుడైనా కిరాణా దుకాణంలో నిలబడి ఉంటే, మీరు ఒంటరిగా లేరని తెలుసుకోండి. రెండు చీజ్‌ల మధ్య చాలా గందరగోళం మరియు అతివ్యాప్తి ఉంది, ఇది దాని రుచి నుండి దాని ధర వరకు ప్రతిదీ ప్రభావితం చేస్తుంది. జింగర్‌మాన్ & అపోస్ క్రీమరీ మేనేజర్ టెస్సీ ఇవ్స్-విల్సన్‌తో మేము తనిఖీ చేసాము క్రీమ్ టాప్ షాప్ మరియు ఒక అమెరికన్ చీజ్ సొసైటీ సర్టిఫైడ్ జున్ను ప్రొఫెషనల్, లోడౌన్ పొందడానికి.
సంబంధిత: జున్ను లేదా చాక్లెట్ లేదా సిట్రస్ కోసం సరైన గ్రేటర్ ఏది?
పర్మేసన్ మరియు పార్మిగియానో రెగ్గియానో మధ్య తేడా ఏమిటి?
పర్మేసన్ అనేది పార్మిగియానోకు ఆంగ్ల పదం కాబట్టి అతివ్యాప్తి పుష్కలంగా ఉంది-జున్ను దాయాదులు లేదా తోబుట్టువులలాగా కూడా ఆలోచించండి. అవి ఖచ్చితంగా ఒకే రకమైన జున్ను (కఠినమైన, వృద్ధాప్య ఆవు & అపోస్ పాల చీజ్) లోకి వస్తాయి మరియు శిక్షణ లేని కంటికి సమానంగా కనిపిస్తున్నప్పటికీ, పర్మేసియానో రెగ్గియానో నుండి పర్మేసన్‌ను వేరుచేసే కొన్ని ముఖ్యమైన అంశాలు ఉన్నాయి. ముఖ్యంగా, పార్మిగియానో రెగ్గియానో ఇటాలియన్ డెనోమినాజియోన్ డి ఆరిజిన్ కంట్రోలాటా (డిఓసి) రక్షణలో వస్తుంది. దీని అర్థం పార్మిగియానో రెగ్గియానో అని పిలవాలంటే, జున్ను తప్పనిసరిగా పర్మా, రెగియో ఎమిలియా, మోడెనా, బోలోగ్నా, లేదా మాంటువాలో కఠినమైన నిబంధనల ప్రకారం ఉత్పత్తి చేయాలి (షాంపైన్ మాదిరిగానే షాంపైన్ కూడా తయారుచేయాలి). ఈవ్స్-విల్సన్ ప్రకారం, పాలు ఉత్పత్తి చేసే ఆవులు తినగలిగే వాటిపై నిబంధనలు ఉన్నాయి, మీరు వరుసగా రెండు పాలు పితికే (సాయంత్రం మరియు మరుసటి రోజు ఉదయం) నుండి పాలను ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది, కృత్రిమ సంకలనాలను ఉపయోగించలేము, మరియు జున్ను తప్పనిసరిగా ఉండాలి ఒక నిర్దిష్ట సంఖ్యలో నెలలు కాకుండా రెండు వేసవిలో వయస్సు ఉండాలి. జున్ను చక్రాల ఆకారం, పరిమాణం మరియు రంగు కూడా సూచించబడతాయి.
పర్మేసన్, అదే సమయంలో, పార్మిగియానో రెగ్గియానో శైలిలో తయారు చేయబడింది, కానీ ఆ ఇబ్బందికరమైన నిబంధనలు లేకుండా (ది FDA దానిని నిర్వచిస్తుంది 32% లేదా అంతకంటే తక్కువ తేమతో). 'యుఎస్‌లో, ఇటలీలో ఏమి జరుగుతుందో ప్రేరణ పొందిన చీజ్ మేకర్స్ ఖచ్చితంగా ఉన్నారు' అని ఇవ్స్-విల్సన్ చెప్పారు, కాని వారు DOC నిబంధనలకు కట్టుబడి ఉండరు కాబట్టి సత్వరమార్గాలను తీసుకొని సంరక్షణకారులను, శీతలీకరణను మరియు ఉష్ణోగ్రత వంటి ఆధునిక సాధనాలను ఉపయోగించుకోవచ్చు. ప్రక్రియ అంతటా నియంత్రణ (వేసవి సహజ వేడి కంటే). పర్మేసన్ సంవత్సరంలో ఏ సమయంలోనైనా, ఏ వయసులోనైనా ఉత్పత్తి చేయవచ్చు మరియు ఏదైనా ఆవు పాలను ఉపయోగించి తయారు చేయవచ్చు (పార్మిగియానో రెగ్గియానోకు విరుద్ధంగా, ఇది DOC ప్రాంతం నుండి పాలతో తయారు చేయాల్సిన అవసరం ఉంది).
వారు భిన్నంగా రుచి చూస్తారా?
చిన్న సమాధానం: అవును. కానీ ఎందుకు? కొన్ని వ్యత్యాసాలు ఖచ్చితంగా టెర్రోయిర్‌లోకి రాగలిగినప్పటికీ, ఉత్పత్తిలో తేడాలు-ఇది వారిని వేయడానికి పెద్ద విషయంగా అనిపించకపోవచ్చు-జున్ను రుచి మరియు ఆకృతిపై పెద్ద ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. ఈవ్స్-విల్సన్ జున్ను చక్రం పరిమాణానికి చాలా వరకు ఉడకబెట్టారని చెప్పారు. 'జున్ను ప్రపంచంలో, పరిమాణం ముఖ్యమైనది,' ఆమె చెప్పింది. పార్మిగియానో రెగ్గియానోను ఒక నిర్దిష్ట పరిమాణంలోని చక్రాలలో తయారు చేయాలి, ఇవి 70 నుండి 80 పౌండ్ల వరకు ఉంటాయి. పర్మేసన్, ఏ పరిమాణంలోనైనా తయారు చేయవచ్చు, కాబట్టి అమెరికన్ నిర్మాతలు చాలా చిన్న, 10 నుండి 20 పౌండ్ల చక్రాల కోసం వెళతారు. ఇది పెద్దది కాదు, అంతర్గతంగా మంచిది, కాని చిన్న చక్రాలు అవసరమైన తేమకు ఆరబెట్టడానికి చాలా తక్కువ సమయం పడుతుంది; ఇవ్స్-విల్సన్ మొత్తం వృద్ధాప్య సమయాన్ని ఒక సంవత్సరం తేలికగా తీసివేయవచ్చని పేర్కొంది, అంటే పర్మేసన్ నిర్మాతలు తమ DOC- రక్షిత ప్రత్యర్ధుల కంటే ఎక్కువ జున్ను వేగంగా తయారు చేయగలరు.
ఇది పరిమాణంలో ఈ వ్యత్యాసం-అందువల్ల వృద్ధాప్య సమయం-అంటే రెండు చీజ్‌ల మధ్య రుచి మరియు ఆకృతిలో అతిపెద్ద తేడాలను ఇస్తుంది. చాలా మంది పర్మేసన్‌లు తక్కువ సమయం వయస్సులో ఉన్నందున, 'మీరు రుచి యొక్క తీవ్రతను ఎక్కువగా పొందలేరు' అని ఇవ్స్-విల్సన్ చెప్పారు. 'ఆ రుచి నిజంగా జున్ను ప్రపంచంలో మ్యాజిక్ మంత్రదండం లేని వాటిలో ఒకటి. మీరు ఇంకా రోల్ చేయడానికి సమయం కోసం వేచి ఉండాలి. '
ఇవ్స్-విల్సన్, చిన్న పర్మేసన్ చీజ్లలో గడ్డి, ఫల నోట్లు ఉంటాయి, అయితే పార్మిగియానో రెగ్గియానో రుచి యొక్క సంక్లిష్టతను కలిగి ఉంటుంది. అవి అంతటా క్రంచీ, స్ఫటికీకరించిన బిట్స్‌తో పొడిగా ఉంటాయి, అయితే పర్మేసన్ గట్టిగా ఉంటుంది కాని తక్కువగా ఉంటుంది మరియు మరింత సులభంగా కరుగుతుంది.
సంబంధిత: మీ డ్రీం యొక్క చీజ్ బోర్డ్‌ను ఎలా సమీకరించాలి
పార్మిగియానో రెగ్గియానో ఎందుకు ఎక్కువ ఖరీదైనది?
సాధారణంగా రెండు చీజ్‌ల మధ్య ప్రజలు గమనించే అతి పెద్ద తేడాలు ఏమిటంటే, పార్మిగియానో రెగ్గియానో సాధారణంగా ఖరీదైనది. దీనికి కారణాలు అన్నీ ఆ DOC స్థితికి తిరిగి వస్తాయి, ఇది దాదాపు ఎల్లప్పుడూ ధరను పెంచుతుంది-కాని మంచి కారణం లేకుండా కాదు. పార్మిగియానో రెగ్గియానోను తయారు చేయడం సాధారణంగా ఎక్కువ కాలం ఉంటుంది మరియు దీనిని తయారుచేసే విధానం సాధారణంగా మరింత శ్రమతో కూడుకున్నది మరియు చేతులెత్తేస్తుంది. అదనంగా, దిగుమతి చేసుకున్న చీజ్‌లు సాధారణంగా ప్రీమియంతో వస్తాయి.
మీరు ప్రతి జున్ను ఎప్పుడు ఉపయోగించాలి?
మీరు మరలా పర్మేసన్ హంక్ వైపు చూడకూడదా? ఖచ్చితంగా కాదు - ఈవ్స్-విల్సన్ ప్రతి జున్నుకు సమయం మరియు స్థలం ఉందని చెప్పారు. జున్ను ప్రదర్శన యొక్క నక్షత్రం అయినప్పుడు పార్మిగియానో రెగ్గియానో కోసం చిందరవందర చేయాలన్నది ఆమె సిఫార్సు: మీరు ఒక మంచి గ్లాసుతో సొంతంగా తినేటప్పుడు ఎరుపు వైన్ , లేదా జున్ను పెద్ద షేవ్‌లతో అగ్రస్థానంలో ఉండే సలాడ్‌ను తయారుచేస్తే, ఆ రుచి మరియు ఆకృతి రావాలని మీరు నిజంగా కోరుకుంటారు. జున్ను ప్రధానంగా రుచిగా ఉండే క్లాసిక్ రిసోట్టోలో దీనిని ఉపయోగించాలని ఆమె బాగా సిఫార్సు చేస్తుంది.
పర్మేసన్ కోసం చేరుకోవాలని ఆమె చెప్పింది, అయితే, 'మీరు దానిని పెద్ద వంటకంగా కరిగించినట్లయితే, అది చాలా అదనపు రుచులను కలిగి ఉంటుంది ... మరియు పర్మేసన్ అక్కడే ఉంది, దీనికి నేపథ్య బూస్ట్ ఇవ్వడానికి రుచులు. ' ఉదాహరణలు రిచ్, మాంసం లాసాగ్నా లేదా బచ్చలికూర మరియు ఆర్టిచోక్ డిప్. పర్వేసన్ నిజంగా చక్కగా కరుగుతుందని ఇవ్స్-విల్సన్ ఎత్తిచూపారు, కాబట్టి మీరు సున్నితమైన పూర్తి ఆకృతిని వెతుకుతున్నప్పుడు చాలా బాగుంది.
ప్రీ-ష్రెడ్డ్ గురించి ఏమిటి?
వాణిజ్యపరంగా లభించే అనేక రకాల్లో సెల్యులోజ్ యొక్క ప్రశ్నార్థకమైన మొత్తాల వల్ల కాదు, మీ స్వంత జున్ను ముక్కలు చేయడం ముందుగా ముక్కలు చేసిన (మేము మీకు తరచుగా చెప్పాము!) కొనడం ఉత్తమం అని మీకు తెలుసు. కానీ చీజ్‌మొంగర్ దాని గురించి ఏమి చెప్పాలి? 'సౌలభ్యం కారకాన్ని నేను పూర్తిగా అర్థం చేసుకున్నాను' అని ఇవెస్-విల్సన్ చెప్పారు. 'అయితే, జున్ను ప్రీ-గ్రేటింగ్ యొక్క సవాలు ఏమిటంటే, మీరు జున్ను యొక్క ఉపరితల వైశాల్యాన్ని చాలావరకు బహిర్గతం చేసారు. అందువల్ల మీరు వెళ్ళేటప్పుడు తాజాగా తురిమిన ఒక ముక్క కంటే ఇది త్వరగా ఎండిపోతుంది. తేమ, ఆకృతిని మార్చడంతో పాటు, రుచిని కూడా కలిగి ఉంటుంది, తద్వారా మీరు తేమను కోల్పోతారు కాబట్టి మీరు గొప్ప పర్మేసన్ లేదా పార్మిజియానో రెగ్గియానో నుండి వెతుకుతున్న రుచిని కోల్పోతారు.
మీరు జున్ను మిళితం చేస్తున్న చోట మీరు ఏదో తయారు చేస్తుంటే, అది ప్రధానమైన రుచిగా ఉండకూడదని అనుకుంటే, అప్పుడు ముందే ముక్కలు చేయబడినది ప్రపంచం అంతం కానుంది మరియు కొంత సమయం తగ్గించగలదు మీ ప్రిపరేషన్. కానీ పెద్ద బ్లాకును తాజాగా తురుముకోవడం మీకు జున్ను యొక్క ఉత్తమ వ్యక్తీకరణను మరియు ఉత్తమమైన రుచిని ఇస్తుంది. ' మేము హృదయపూర్వకంగా అంగీకరిస్తున్నాము.
