వంట తర్వాత మాంసాన్ని విశ్రాంతి తీసుకోవడం ఎందుకు చాలా ముఖ్యం

పౌల్ట్రీ మరియు పంది మాంసం కూడా ఈ నియమం వర్తిస్తుంది.

మీరు పంది మాంసం గ్రిల్ చేస్తున్నా లేదా అదనపు-ప్రత్యేక సందర్భం కోసం పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్‌ను పాన్-ఫ్రైయింగ్ చేసినా, మాంసం వండడానికి ఒక కళ ఉంది. వంట చేసిన తర్వాత మాంసం విశ్రాంతి తీసుకోవడం చాలా ముఖ్యం అని మీరు బహుశా విన్నారు, కానీ ఇది ఎందుకు తేడా చేస్తుందో మీకు తెలుసా? మరియు మీరు ఎంతసేపు విశ్రాంతి తీసుకోవాలో మీకు తెలుసా? 'మాంసం వేడిగా ఉన్నప్పుడు, రసాలు ఎక్కువ ద్రవంగా ఉంటాయి. మీరు చాలా వేడి మాంసం ముక్కగా కట్ చేసినప్పుడు, ద్రవన్నీ బయటకు వస్తాయి. మీరు విశ్రాంతి తీసుకుంటే, ఇది రసాలను విశ్రాంతి మరియు పున ist పంపిణీ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది, ఇది మరింత మృదువైన, జ్యూసియర్ కట్‌ను సృష్టిస్తుంది 'అని సహ యజమాని మరియు ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ ఎంజీ మార్ వివరించారు ది బీట్రైస్ ఇన్ న్యూయార్క్ నగరంలో.

సంబంధిత: స్టీక్ ఎంచుకోవడం మరియు గ్రిల్లింగ్ చేయడానికి ఒక బిగినర్స్ గైడ్

ఎందుకు మీరు మాంసం విశ్రాంతి తీసుకోవాలి

మాంసం ముక్కను వంట చేయడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు తీసుకురావడం చాలా ముఖ్యం, వంట పూర్తయిన తర్వాత దాన్ని కూర్చోనివ్వడం కూడా అంతే ముఖ్యం. మీరు ఎముక-ఎముక లేదా ఎముకలు లేని కోతను ఉపయోగిస్తున్నారా అనే దానితో సంబంధం లేకుండా, మాంసం వండిన సగం సమయం విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి మీరు అనుమతించాలని మార్ చెప్పారు: 'పక్కటెముక కన్ను వండడానికి 20 నిమిషాలు తీసుకుంటే, అది విశ్రాంతి తీసుకోవాలి 10 నిమిషాల.' ఈ నియమం ఎర్ర మాంసానికి మాత్రమే వర్తించదు; పంది మాంసం చాప్స్ నుండి పౌల్ట్రీ వరకు, అన్ని మాంసం వంట చేసిన తర్వాత విశ్రాంతి తీసుకోవాలి. మంచి నియమం ప్రకారం, పంది మాంసం చాప్స్ లేదా గొర్రె భుజం వంటి మాంసం యొక్క ఏదైనా మందపాటి కోత 10-15 నిమిషాల మధ్య విశ్రాంతి తీసుకోవాలి. మాంసం పొయ్యి పైభాగం వంటి వెచ్చని ప్రదేశంలో విశ్రాంతి తీసుకోండి. అల్యూమినియం రేకుతో చిన్న కోతలను కవర్ చేయవద్దు, ఇది వేడిని ట్రాప్ చేస్తుంది మరియు వంట ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది.

మా రోస్ట్ చికెన్ విత్ వెజిటబుల్స్ మరియు బంగాళాదుంపలు, ఆవాలు-కాల్చిన బీఫ్ టెండర్లాయిన్ లేదా నిజంగా మాంసం కోతలు వచ్చినప్పుడు పర్ఫెక్ట్ రోస్ట్ డక్ , ఎక్కువ విశ్రాంతి సమయం అవసరం; ముక్కలు చేసే ముందు మాంసం సుమారు 15 నిమిషాలు, రేకుతో కప్పబడి, రసాలను అధికంగా ఉడికించకుండా కాపాడుతుంది.

ఉష్ణోగ్రతను సరిగ్గా పొందడం

మీరు మీడియం-అరుదైన లేదా బాగా చేసిన స్టీక్‌ను ఇష్టపడుతున్నారా, ఆదర్శవంతమైన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవడానికి కొన్ని నిమిషాల ముందు మాంసాన్ని వేడి నుండి తీసివేయడం చాలా ముఖ్యం. ఎందుకంటే మాంసం కొంత వేడిని నిలుపుకుంటుంది మరియు అది ఉడికించడం కొనసాగిస్తుంది. పరిపూర్ణ మీడియం-అరుదైన స్టీక్ 130 ° F నుండి 135 ° F వరకు నమోదు చేసుకోవాలి, అయితే మార్ దానిని పాన్ లేదా గ్రిల్ 115 ° F చుట్టూ తీయమని సిఫారసు చేస్తుంది, అది అధిగమించలేదని నిర్ధారించుకోండి. టేలర్ నుండి వచ్చిన తక్షణ-రీడ్ థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించండి ( 95 19.95, surlatable.com ) అత్యంత ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రత కోసం.

వ్యాఖ్యలు