పాస్తా వాటర్ సుపీరియర్ సాస్‌కు రహస్యం

మేము మా అనేక వంటకాల్లో ఈ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తాము-ఇక్కడ మీరు మీ స్వంతంగా పూర్తి చేసిన పాస్తా వంటకాలకు కొద్దిగా పిండి వంట నీటిని ఎందుకు జోడించాలి.

మీ పాస్తా ఉడికిన తర్వాత నీటిని బయటకు విసిరేయకండి. ఇది ఒక సాధారణ విషయం, కానీ ఇది ఒక ద్యోతకం వలె అనిపించవచ్చు. మీరు ఇంతకుముందు ఈ వంట నినాదాన్ని వినకపోతే, ఇప్పుడే దానికి అనుగుణంగా ఉండండి. మీరు మీ స్పఘెట్టి, ఫ్యూసిల్లి లేదా షెల్స్‌ను ఉడికించిన తర్వాత కుండలో మిగిలి ఉన్న నీరు పాస్తా వెనుక వదిలిపెట్టిన పిండి పదార్ధంతో లోడ్ అవుతుంది, అందుకే మేఘావృతమై కనిపిస్తుంది.

ఈ నీటిలో కొద్ది మొత్తం మీ పాస్తా వంటలను నిజంగా మెరుగుపరుస్తుంది. ఇది బైండర్ మరియు గట్టిపడటం వలె పనిచేస్తుంది: కూరగాయలు, పాన్సెట్టా మరియు గుడ్లు, లేదా వెల్లుల్లి మరియు వెన్న యొక్క స్కిల్లెట్ పాస్తా కోసం ఒక సిల్కీ సాస్‌గా మార్చవచ్చు, ఒక కప్పు లేదా రెండు పిండి వంట నీటితో కలిపి.

సంబంధిత: వైన్లో పాస్తా ఎలా ఉడికించాలి

పాస్తా నీటిని ఎప్పుడు ఉపయోగించాలి

పాన్లో తయారుచేసిన సాస్‌కు జోడించినప్పుడు పాస్తా నీరు ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది-అంటే మెరీనారా సాస్ లేదా బోలోగ్నీస్ డాన్ & అపోస్‌తో ఆనందించే నూడుల్స్ నిజంగా పిండి వంట నీటి అవసరం లేదు. మీ సాస్ చాలా మందంగా ఉందని, లేదా అది మీ పాస్తాకు అతుక్కొని ఉండదని మీరు కనుగొంటే, ఎక్కువ నూనె జోడించే బదులు కొద్దిగా పాస్తా నీటిని సన్నగా చేయడానికి వాడండి. పాస్తా నీటిని ఎప్పుడు ఉపయోగించాలో తెలుసుకోవడం కొంచెం శిక్షణ తీసుకుంటుంది. ఒక అడుగు ముందుకు ఆలోచించండి: మీరు పాస్తాను ఒక కోలాండర్లో హరించే ముందు మిమ్మల్ని మీరు పట్టుకోండి మరియు కుండ నుండి ఒక కప్పు లేదా రెండు నీళ్ళు వేయండి. ప్రొఫెషనల్ కుక్ యొక్క సాంకేతికత మరింత సమర్థవంతంగా ఉంటుంది: కోలాండర్ను దాటవేసి, ఉడికించిన పాస్తాను మెష్ స్పైడర్‌తో కుండ నుండి నేరుగా వెయిటింగ్ స్కిల్లెట్‌లోకి తీయండి.

ఈ రెస్టారెంట్ లాంటి పద్ధతి కోసం సెటప్ చేయడానికి, ఈ సరళమైన దశలను అనుసరించండి: మీ పాస్తా నీరు మరిగేటప్పుడు, మీ సాస్ యొక్క బేస్ ను పెద్ద స్కిల్లెట్లో సృష్టించండి. వెన్న కరుగు లేదా ఆలివ్ నూనె వేడి చేసి, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి లేదా ఇతర సోఫ్రిటో ఉడికించాలి. పాన్సెట్టా, గ్వాన్సియేల్ లేదా బేకన్ వంటి సాసేజ్ లేదా నయం చేసిన మాంసాలను మీరు ఉడికించాలి, కొవ్వును ఇవ్వడం మరియు మాంసాన్ని బ్రౌన్ చేయడం కూడా ఇదే.

తరువాత మీరు రుచి యొక్క మరొక పొరను నిర్మిస్తారు: మీరు సహా ఏదైనా కూరగాయలను జోడించండి. వారికి అవసరమైతే పాన్లో స్థలం ఇవ్వండి. పుట్టగొడుగులు రద్దీగా ఉండటానికి ఇష్టపడవు మరియు వాటిని బ్యాచ్‌లలో ఉడికించాలి, అయితే చీకటి, ఆకుకూరలు ఒకదానిపై ఒకటి పోగు చేయవచ్చు మరియు అవి ఉడికించినప్పుడు విసిరివేయబడతాయి మరియు తక్కువ మొత్తంలో విల్ట్ అవుతాయి.

వెరీ అల్ డెంటే ఈజ్ కీ

పాస్తా అల్ డెంటె అయినప్పుడు లేదా దాని కంటే తక్కువ ఉడికించినప్పుడు (పాస్తా పెట్టెలోని వంట సూచనల నుండి మేము మూడు నిమిషాలు తీసివేస్తాము), కూరగాయలతో పాన్లో చేర్చండి. వేడి పాస్తా నీటిలో ఒక కప్పులో కదిలించు, మరియు బాగా కలిసే వరకు ప్రతిదీ కలిసి టాసు చేయండి. పాస్తా యొక్క ప్రతి పౌండ్కు సుమారు రెండు కప్పుల వరకు ఎక్కువ వంట నీటిని జోడించండి, అది అన్ని పూత మరియు సాస్ ఎమల్సిఫై చేయడం ప్రారంభమవుతుంది. మీరు దీన్ని చేసేటప్పుడు పాస్తా కొద్దిగా ఉడికించడం కొనసాగుతుంది, వేడి ఆపివేయబడినప్పటికీ, అది మంచిది, ఎందుకంటే మీరు దాన్ని ముందుగా నీటిలో నుండి తీశారు. పాస్తా మిగతా అన్ని పదార్ధాలు మరియు పాస్తా నీటితో స్కిల్లెట్‌లో ఉండగా, ఒక అద్భుతమైన విషయం జరుగుతోంది: ఇది మీరు అభివృద్ధి చేసిన రుచులను గ్రహిస్తుంది, తియ్యని, రుచికరమైన సాస్‌ను సృష్టిస్తుంది, అంటే మొత్తం మొత్తం కంటే ఎక్కువ అవుతోంది దాని భాగాలు.

వ్యాఖ్యలు