మెరింగ్యూ: విజయానికి హామీ

ఫిబ్రవరి 13, 2011 ప్రకటన సేవ్ చేయండి మరింత వ్యాఖ్యలను చూడండి mld104116_0109_meringue.jpg mld104116_0109_meringue.jpg

మాస్టరింగ్ మెరింగ్యూ చివరికి అనుభవంతో మాత్రమే వచ్చే యుక్తిని తీసుకుంటుంది. అయినప్పటికీ, క్రింద వివరించిన ఫూల్‌ప్రూఫ్ చిట్కాలు మరియు పద్ధతులు మీ అభ్యాస వక్రతను తగ్గించగలవు. గుర్తుంచుకోండి, ప్రాక్టీస్ ప్లస్ సహనం పరిపూర్ణంగా ఉంటుంది మరియు మీరు ప్రారంభించాల్సి వస్తే, గుర్తుంచుకోండి, ఇది గుడ్లు మరియు చక్కెర మాత్రమే.

గుడ్లు

కొవ్వు యొక్క అతి చిన్న మచ్చ మొత్తం మెరింగ్యూ యొక్క పతనం కావచ్చు. (కొవ్వు కాంతి, అవాస్తవిక కొట్టిన గుడ్డులోని తెల్లసొనను విడదీస్తుంది.) ఇది మీకు జరిగితే, అపరాధిగా వేరు చేయబడిన గుడ్ల నుండి పచ్చసొన ముక్క ఎక్కువగా ఉంటుంది. గుడ్డు సంబంధిత కొన్ని జాగ్రత్తలు:

  • చల్లని గుడ్లు వేరుచేయడం సులభం, కానీ గది-ఉష్ణోగ్రత శ్వేతజాతీయులు మీసాలు చేసినప్పుడు ఎక్కువ గడ్డిని పొందుతారు. చల్లగా ఉన్నప్పుడు గుడ్లను వేరు చేసి, ఆపై కొట్టుకునే ముందు కనీసం 30 నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద శ్వేతజాతీయులు, కప్పబడి, నిలబడనివ్వండి.

  • గిన్నె అంచు కాకుండా మీ కౌంటర్‌టాప్ వంటి చదునైన ఉపరితలంపై గుడ్లను పగులగొట్టండి. ఇది షెల్ యొక్క షార్డ్ పచ్చసొనను పంక్చర్ చేసే అవకాశాన్ని తగ్గిస్తుంది.

  • 1 గుడ్డును రెండు చిన్న గిన్నెలుగా జాగ్రత్తగా వేరు చేయండి - పచ్చసొనకు ఒకటి, గుడ్డు తెల్లగా ఉంటుంది. పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో చేర్చే ముందు గుడ్డు తెల్లగా మలినాలు లేకుండా ఉందో లేదో తెలుసుకోవడానికి దాన్ని అంచనా వేయండి. ఒక సమయంలో 1 గుడ్డుతో పనిచేయడం, ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి. ఈ వ్యూహంతో, కొద్దిగా పచ్చసొన తెలుపు రంగులోకి వస్తే, మీరు మొత్తం బ్యాచ్ కాకుండా ఒక తెల్లని మాత్రమే కలుషితం చేస్తారు.

సామగ్రి

మీ గిన్నె మరియు whisk శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉండేలా చూసుకోండి. ప్లాస్టిక్ గిన్నెలు మునుపటి ఉపయోగాల నుండి కొవ్వు యొక్క రహస్య జాడలను కలిగి ఉండవచ్చు, కాబట్టి రాగి, గాజు లేదా లోహ గిన్నెను ఉపయోగించడం ఉత్తమం. చాలా మంది చెఫ్‌లు రాగి గిన్నెలను ఉపయోగించడాన్ని ఇష్టపడతారు, ఎందుకంటే రాగి మరియు గుడ్డులోని తెల్లసొన మధ్య రసాయన ప్రతిచర్య మెత్తటి, మరింత స్థిరమైన నురుగును ఉత్పత్తి చేస్తుంది. రాగి గిన్నెను ఉపయోగించే ముందు, ఉప్పు మరియు నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ తో శుభ్రం చేసి, తరువాత చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసి బాగా ఆరబెట్టండి.



జెన్నిఫర్ అనిస్టన్ బ్రాడ్ పిట్‌ను వివాహం చేసుకుంది

చక్కెర

చక్కెర గుడ్డులోని తెల్లసొనను తీపి చేయడమే కాకుండా, గుడ్డులోని శ్వేతజాతీయులు మాత్రమే సాధించగల దానికంటే మందమైన నిర్మాణాన్ని సృష్టించడానికి సహాయపడుతుంది. (వ్యక్తిగత చక్కెర అణువులు సున్నితమైన గుడ్డులోని తెల్లసొనలోని ప్రోటీన్లకు మద్దతు ఇవ్వడానికి మరియు స్థిరీకరించడానికి సహాయపడతాయి. సూపర్‌ఫైన్ షుగర్ గ్రాన్యులేటెడ్ కంటే సులభంగా కరిగిపోతుంది మరియు మంచిది. ఆహార ప్రాసెసర్‌లో గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను పొడి, ఒకటి నుండి రెండు నిమిషాల వరకు ప్రాసెస్ చేయడం ద్వారా మీ స్వంతం చేసుకోండి.)

ఉపబలాలు జోడించబడ్డాయి (ఐచ్ఛికం)

కొన్ని మెరింగ్యూ వంటకాలు టార్టార్ యొక్క చిటికెడు క్రీమ్ కోసం పిలుస్తాయి. ఈ చిన్న మొత్తం రాగి గిన్నెలో గుడ్డులోని తెల్లసొన కొట్టినప్పుడు ఏర్పడే రసాయన ప్రతిచర్యను అనుకరిస్తుంది. అవసరం లేనప్పటికీ, ఇది మెరింగ్యూను బలంగా చేస్తుంది మరియు విడదీసే అవకాశం తక్కువ.

మీసాలు

గుడ్డులోని తెల్లసొనను నురుగుగా, మేఘావృతమైన అనుగుణ్యతతో కలపడానికి కొంత సమయం పడుతుంది. స్టాండింగ్ మిక్సర్లు & అపోస్; విస్క్ అటాచ్మెంట్ లేదా హ్యాండ్‌హెల్డ్ బెలూన్ విస్క్, మిశ్రమంలో గాలిని ప్రామాణిక విస్క్ కంటే వేగంగా మరియు సమర్థవంతంగా కలుపుతుంది. నిలబడి ఉన్న మిక్సర్ మరింత స్థిరమైన మెరింగ్యూను ఇస్తుంది. చేతితో కొడితే, మీరు కనుగొనగలిగే అతిపెద్ద, ఉత్తమమైన వైర్డును ఉపయోగించండి. చాలా మంది చెఫ్‌లు రాగి గిన్నెలో చేతితో కొట్టే శ్వేతజాతీయులు మెత్తటి, మరింత స్థిరమైన శ్వేతజాతీయులకు దారితీయడమే కాక, అతిగా కొట్టుకునే అవకాశాన్ని తగ్గిస్తుందని నమ్ముతారు.

పైపింగ్

బ్యాగ్ పైభాగంలో పట్టుకుని తేలికగా పిండి వేయండి, కాబట్టి మీరు మెరింగ్యూ మిశ్రమాన్ని విడదీయరు. (మెరింగ్యూ గరిష్ట స్థాయికి రాకపోతే, అది బహుశా ఓవర్‌హిప్ చేయబడి ఉండవచ్చు.) మరియు బ్యాగ్ యొక్క కొనను తాకవద్దు తోలుకాగితము లేదా మీరు వాల్యూమ్‌ను కోల్పోతారు.

పూస

మెరింగ్యూ కొన్నిసార్లు దాని ఉపరితలంపై తేమ లేదా ద్రవ పూసలను ఏర్పరుస్తుంది. ఇది సాధారణంగా అతిగా వండటం వల్ల వస్తుంది. పొయ్యి యొక్క ఉష్ణోగ్రతను పెంచడానికి మరియు బేకింగ్ సమయాన్ని తగ్గించడానికి ప్రయత్నించండి (ఇది అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత చాలా వేడిగా మారకుండా నిరోధిస్తుంది). చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత మెరింగ్యూ కొద్దిగా గోధుమ రంగులోకి రావచ్చని గుర్తుంచుకోండి.

ఏడుపు

కొన్నిసార్లు మెరింగ్యూ మరియు డెజర్ట్ యొక్క మరొక పొర మధ్య పై పూరకం వంటి ద్రవ రూపాల యొక్క చిన్న కొలను; దీనిని ఏడుపు అంటారు. దీనిని నివారించడానికి, చల్లటి నింపడంపై ఎప్పుడూ మెరింగ్యూను వ్యాప్తి చేయవద్దు.

బదులుగా, మెరింగ్యూ నింపేటప్పుడు అది వేడిగా ఉన్నప్పుడు విస్తరించండి. నింపడం యొక్క వేడి మెరింగ్యూ మధ్యలో ఉడికించటానికి సహాయపడుతుంది.

స్టాంప్డ్ కాంక్రీట్ డాబా ఎంత

కుంచించు అంచులు

పై ఫిల్లింగ్‌పై సున్నితంగా ఉండే మెరింగ్యూ కొన్నిసార్లు బేకింగ్ తర్వాత అంచుల నుండి తగ్గిపోతుంది. మెరింగ్యూను క్రస్ట్ వరకు వ్యాప్తి చేయడం ద్వారా ఎంకరేజ్ చేయండి.

బేకింగ్ కోసం ఆలివ్ నూనెను ఉపయోగించవచ్చు

ఇది పూర్తయిందా?

కాల్చిన మెరింగ్యూ ఎప్పుడు జరిగిందో ఖచ్చితంగా తెలుసుకోవడానికి, బేకింగ్ షీట్ నుండి ఎత్తండి. ఇది సులభంగా పైకి లాగితే, అది సిద్ధంగా ఉంది. కాకపోతే, బేకింగ్ కొనసాగించండి, ప్రతి కొన్ని నిమిషాలకు దానం కోసం తనిఖీ చేయండి.

మెరుపు

మెరింగ్యూను కేక్ పిండి, మూసీ, పెరుగు లేదా సెమిఫ్రెడోగా ముడుచుకోవచ్చు. చిట్కా: ఒకేసారి కాకుండా, భాగాలలో మెరింగ్యూలో మడవండి. మెరింగ్యూలో మూడింట ఒక వంతు పూర్తిగా కలిసే వరకు మెత్తగా కొట్టండి (దీనిని పిండిని మెరుపు అంటారు). మిగిలిన మెరింగ్యూ అప్పుడు తేలికైన పిండిలోకి మరింత సులభంగా మడవబడుతుంది.

ld104116_0109_t2b_002_l.jpg ld104116_0109_t2b_002_l.jpg

బ్రౌనింగ్

మెరింగ్యూకు బంగారు, స్ఫుటమైన బాహ్య మరియు మృదువైన, వెచ్చని, మార్ష్‌మల్లౌ లాంటి కేంద్రాన్ని ఇవ్వడానికి, పై పైన లేదా నిమ్మకాయ-మెరింగ్యూ సెమిఫ్రెడ్డి పైన, హ్యాండ్‌హెల్డ్ టార్చ్‌తో తేలికగా కాల్చండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, డెజర్ట్‌లను 500 డిగ్రీల ఓవెన్‌లో ఉంచండి (హీట్‌ప్రూఫ్ వంటలను తప్పకుండా వాడండి), మరియు మెరింగ్యూ బ్రౌన్ అయ్యే వరకు కొన్ని నిమిషాలు కాల్చండి. మీరు బ్రౌన్ అయ్యే వరకు కూడా బ్రాయిల్ చేయవచ్చు.

ld104116_0109_t4b_006_l.jpg ld104116_0109_t4b_006_l.jpg

వాతావరణం

తేమతో కూడిన రోజులలో మెరింగ్యూ తయారు చేయడం మానుకోండి. సున్నితమైన గుడ్డు-తెలుపు మిశ్రమంలోని చక్కెర గాలి నుండి తేమను తక్షణమే గ్రహిస్తుంది, ఇది మందపాటి, గట్టి శిఖరాలను సాధించడం మృదువుగా మరియు అసాధ్యంగా చేస్తుంది. తేమ కొన్ని మృదువైన మెరింగ్యూస్ ఏడుపు లేదా స్ఫుటమైన మెరింగ్యూస్ ఒకసారి కాల్చిన తరువాత మృదువుగా ఉంటుంది.

వ్యాఖ్యలు (3)

వ్యాఖ్యను జోడించండి అనామక ఆగష్టు 15, 2016 నా అందంగా మారిన మెరింగులు చల్లబడిన తర్వాత ఎప్పుడూ ఫ్లాట్‌గా ఎందుకు ఉంటాయి? వారు అద్భుతంగా రుచి చూస్తారు కాని వారు కలిగి ఉండవలసిన మెత్తటి గాలిని నేను కోల్పోతాను. ఎలా వస్తాయి? మీ సహాయానికి మా ధన్యవాధములు. అనామక డిసెంబర్ 14, 2015 టార్టార్ క్రీమ్ కంటే బెటర్ స్టెబిలైజర్ క్శాంతన్ గమ్. అలాగే, ఫ్రెంచ్‌కు బదులుగా స్విస్ లేదా ఇటాలియన్ మెరింగ్యూ తయారు చేయడానికి ప్రయత్నించండి. మీ గుడ్డులోని తెల్లసొన మరింత స్థిరంగా ఉంటుంది, మరింత మెరిసేది. అనామక జనవరి 31, 2015 నేను మెరింగ్యూ తయారీకి సంబంధించిన అన్ని చిట్కాలను అనుసరించాను కాని ఏడుపు ఏమీ ఆపలేదు. నేను ఒక చాక్లెట్ పై తయారు చేసాను, మెరింగ్యూతో అగ్రస్థానంలో ఉండి కాల్చాను. దాన్ని చల్లబరిచి స్నేహితుడి వద్దకు తీసుకువెళ్లారు. కారు నుండి బయటకు వచ్చే పాన్ వంగి, ద్రవ పోస్తారు. మెరింగ్యూతో నేను చేసే ప్రతి పైకి ఇది జరుగుతుంది. నేను హ్యాండ్ మిక్సర్ మరియు స్టాండ్ మిక్సర్, ఒక గ్లాస్ బౌల్, మెటల్ బౌల్ మరియు ప్లాస్టిక్ బౌల్ ఉపయోగించాను. చల్లటి గుడ్లు శ్వేతజాతీయులు మరియు గది ఉష్ణోగ్రత శ్వేతజాతీయులు క్రీముతో మరియు లేకుండా. నాకు సహాయం కావాలి! ప్రకటన