స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండి మీ చిన్నగదిలో ఖాళీగా ఉందా?

మరియు మీరు నిజంగా లేకుండా బిస్కెట్లు తయారు చేయగలరా?

కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం, నేను మజ్జిగ బిస్కెట్లతో తేలికపాటి ముట్టడిని పెంచుకున్నాను-వాటిని తినడం లేదు, కానీ వాటిని కాల్చడం. వంటకాల నుండి కాకుండా జ్ఞాపకశక్తి నుండి బిస్కెట్లను కాల్చిన సదరన్ కుక్స్ కథల ద్వారా నేను ఆకర్షితుడయ్యాను, సరైన ఫ్లేక్ ఉత్పత్తి చేయడానికి వెన్నను సరైన పరిమాణానికి కత్తిరించినప్పుడు మరియు వారి మజ్జిగ పిండిని ఎంతవరకు కలిసి తీసుకువస్తుందో తెలుసుకోవడం. చివరి డ్రాప్. ఎడ్నా లూయిస్ గురించి చదివిన తరువాత, నేను కూడా మొదటి నుండి చాలా మృదువైన, గంభీరమైన, తేలికపాటి గాలి బిస్కెట్లను కాల్చాలని నిర్ణయించుకున్నాను.

నేను డజన్ల కొద్దీ వంట పుస్తకాలను పరిశోధించాను, లెక్కలేనన్ని వంటకాలు మరియు పద్ధతుల వద్ద నా చేతిని ప్రయత్నిస్తున్నాను, ఎల్లప్పుడూ ప్రసిద్ధ లైట్ టచ్ కోసం లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాను. ఒక భారీ చేతిని తేలికపాటి బిస్కెట్ యొక్క శత్రువుగా పరిగణిస్తానని నేను తెలుసుకున్నాను, భారీ మరియు కఠినమైనదాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తాను. (ఆసక్తికరమైన సైడ్ నోట్: ఒక కుక్బుక్ రచయిత ఒకసారి లైట్ టచ్ గురించి తక్కువ అని నాకు చెప్పారు, కానీ బదులుగా బేకర్ & అపోస్ చేతుల ఉష్ణోగ్రత, ఇది ఉత్తమ బిస్కెట్లను చేస్తుంది. వెచ్చని చేతులు వెన్న కరగడానికి కారణమవుతాయి, సున్నితమైన సమతుల్యతను కలవరపెడుతుంది మరియు బిస్కెట్ను కాంతి నుండి లీడెన్ వరకు తీసుకోవడం.)

నేను వివిధ రకాల పిండితో ప్రయోగాలు చేసాను; నా బిస్కెట్ పరిశోధనలో వస్తున్నది 'స్వీయ-పెరుగుదల', కాబట్టి నేను దానిని నిల్వ ఉంచేలా చూసుకున్నాను. నేను టేనస్సీలోని నా భర్త కుటుంబాన్ని సందర్శించినప్పుడల్లా, నేను కొన్ని సంచులను తిరిగి తీసుకురావాలని సూచించాను వైట్ లిల్లీ స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండి , దక్షిణ వంటశాలల యొక్క ప్రధానమైనది. నేను వైట్ లిల్లీతో చాలా బిస్కెట్లు మరియు 'టీ కేకులు' (షుగర్ కుకీలు) కాల్చాను మరియు నా జ్ఞాపకార్థం అవి స్పష్టంగా రుచికరమైనవి. నా పరిశోధనలన్నీ ఉన్నప్పటికీ, స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండిలోకి వెళ్ళిన దాని గురించి నేను ఎప్పుడూ పెద్దగా ఆలోచించలేదు.

సంబంధిత: మిస్-ఎన్-ప్లేస్ బేకింగ్ విజయానికి రహస్యం ఎందుకు

సెల్ఫ్ రైజింగ్ పిండి అంటే ఏమిటి?

స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండి బేకింగ్ పౌడర్ మరియు ఉప్పుతో కలిపిన అన్ని-ప్రయోజన పిండి అని తేలుతుంది. దీనిని 1840 లలో ఇంగ్లండ్‌లో హెన్రీ జోన్స్ అనే ఆవిష్కర్త అభివృద్ధి చేశాడు, దీనిని వారి కాల్చిన వస్తువుల నాణ్యతను మెరుగుపరిచే మార్గంగా బ్రిటిష్ నావికాదళానికి మార్కెట్ చేయాలని భావించారు. (అప్పటి వరకు, నావికులు ఎక్కువగా 'హార్డ్ టాక్' పై ఆధారపడ్డారు, ఇది సరళమైన, దీర్ఘకాలిక క్రాకర్ అనిపిస్తుంది. ఇది శబ్దం చేసేంత ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది.) జోన్స్ చివరికి యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో కూడా ఈ మిశ్రమానికి పేటెంట్ ఇచ్చారు, బాక్స్డ్ కేక్ మిశ్రమాల యుగంలో ప్రవేశించారు , బిస్క్విక్ మరియు వంటివి.

సెల్ఫ్ రైజింగ్ పిండిని ఎలా తయారు చేయాలి

ప్రస్తుత వాణిజ్య మిశ్రమాలలో కొద్దిగా భిన్నమైన నిష్పత్తి ఉండవచ్చు, కానీ స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండికి సాధారణ నిష్పత్తి (మరియు మీరు ఇంట్లో తయారు చేయగలది) 1 1/2 టీస్పూన్లు బేకింగ్ పౌడర్ మరియు 1/4 టీస్పూన్ చక్కటి ఉప్పు 1 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండి.

ఈ రోజుల్లో, అబ్సెసివ్ పాక పరిశోధన కోసం నాకు చాలా తక్కువ సమయం ఉంది మరియు సింగిల్-యూజ్ పదార్థాల కోసం నా వంటగది అల్మారాల్లో తక్కువ గది ఉంది. (నేను ఇప్పుడు 'ఆల్ట్ పిండి' అని పిలవబడే స్టాక్‌కు మరింత సముచితంగా ఉన్నాను, తరచుగా కుకీ లేదా స్కోన్ వంటకాల్లో అన్ని ప్రయోజనాల కోసం సగం వరకు బుక్‌వీట్ లేదా స్పెల్లింగ్ పిండిలో ఇచ్చిపుచ్చుకుంటాను.) సంవత్సరాలుగా, నేను ఆధారపడటానికి వచ్చాను. ఏదైనా ఉదయం నా పిల్లలకు బిస్కెట్లు కాల్చాలని కోరిక వచ్చినప్పుడు ఒక శీఘ్ర మరియు సరళమైన వంటకం. క్విక్ మజ్జిగ బిస్కెట్ల కోసం ఈ రెసిపీ ఆల్-పర్పస్ పిండిని ఉపయోగించే నా గో-టు.

ఒక ప్రక్క ప్రక్క పోలిక

మునుపటి బేకింగ్ ప్రయోగాల గురించి తిరిగి ఆలోచిస్తే, చేతిలో స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండి సంచిని కలిగి ఉండటం నిజంగా షెల్ఫ్ స్థలానికి విలువైనదేనా అని నేను ఆశ్చర్యపోతున్నాను. ఇతర రోజు, నేను దీనిని పరీక్షించాలని నిర్ణయించుకున్నాను. నేను చాలా సరళమైన బిస్కెట్ సూత్రాన్ని కనుగొన్నాను: 2 కప్పులు స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండి, uns ఉప్పు లేని వెన్న యొక్క కర్ర మరియు 2/3 కప్పు మజ్జిగ. నా స్థానిక కిరాణా బంగారు పతక పిండిని రెండు రూపాల్లో కలిగి ఉంది-అన్ని-ప్రయోజనం మరియు స్వీయ-పెరుగుదల. నేను పై నిష్పత్తిలో ఆల్-పర్పస్ పిండికి బేకింగ్ సోడా మరియు ఉప్పును జోడించాను, కాని మిగతావన్నీ ఒకే విధంగా ఉంచాను, వెన్నను ఘనాలగా కట్ చేసి మొదట గడ్డకట్టాను మరియు మజ్జిగ కలిపిన తర్వాత ఎక్కువ కలపకుండా జాగ్రత్తలు తీసుకుంటాను.

ఫలితం? ప్యాక్ చేయబడిన స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండితో కాల్చిన బిస్కెట్లు ఎప్పుడూ కొంచెం ఎక్కువగా ఉన్నాయి. విచిత్రమేమిటంటే, అవి అన్ని ప్రయోజనాలతో కాల్చిన వాటి కంటే కొంచెం నెమ్మదిగా బ్రౌన్ అవుతాయి, కాబట్టి అవి కాల్చిన తర్వాత బంగారు రంగు కంటే తెల్లగా కనిపిస్తాయి. నా కుటుంబం రెండింటి మధ్య చాలా తేడాను రుచి చూడలేదు. వెన్న మరియు స్ట్రాబెర్రీ జామ్‌తో శాండ్‌విచ్ చేయబడినా, లేదా గిలకొట్టిన గుడ్లు మరియు జున్నుతో వారు రెండింటినీ సమానంగా ఇష్టపడ్డారు. (మరియు ధాన్యపు పిండితో కలిపి నేను కాల్చిన వాటి కంటే వారు ఖచ్చితంగా ఇష్టపడతారు, నిజం చెప్పాలి.)

సెల్ఫ్ రైజింగ్ పిండిని ఎందుకు కొనాలి?

స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండికి ఒక ప్రయోజనం కొలవడానికి తక్కువ విషయాలు ఉన్నాయి (ఒప్పుకుంటే, రెండు మాత్రమే). బహుశా నేను ఒక విహార గృహాన్ని అద్దెకు తీసుకుని, కొన్ని పదార్ధాలను తీసుకువస్తుంటే (ప్రతి వేసవిలో నేను ఉంచిన ఒక అభ్యాసం), నేను స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండిని పెద్ద జిప్-టాప్ బ్యాగ్‌లో ప్యాక్ చేసి, దాని ముందు రెసిపీని వ్రాయవచ్చు. మార్కర్‌తో, నేను వెన్న మరియు మజ్జిగ మాత్రమే జోడించాల్సి వచ్చింది. లేదా నా దక్షిణాది-పెరిగిన భర్తకు విందుగా, నేను వైట్ లిల్లీ యొక్క ఒక చిన్న సంచిని కొంత సమయం కొని, చిరస్మరణీయమైన బ్యాచ్ బిస్కెట్లతో అతనిని ఆశ్చర్యపరుస్తాను. ఈ సమయంలో, నేను బహుశా నా స్వంత స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండిని తయారు చేయడంపై ఆధారపడతాను.

వ్యాఖ్యలు