la101279_0405_avgolemono.jpgక్రెడిట్: జేమ్స్ బైగ్రీప్ర: స్టాక్, ఉడకబెట్టిన పులుసు, కన్సోమ్ మరియు బౌలియన్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
జ: ఈ నిబంధనలలో ప్రతి ఒక్కటి జోడించిన మాంసం, కూరగాయలు లేదా ఇతర పదార్ధాలతో శాంతముగా వండిన ద్రవాన్ని సూచిస్తుంది. ఈ నిబంధనలు కొంతవరకు, కానీ పూర్తిగా కాదు, పరస్పరం మార్చుకోగలవు.
ఉడకబెట్టిన పులుసు మాంసం, మత్స్య లేదా కూరగాయలను నీటిలో ఉడికించిన తరువాత మిగిలిపోయే ద్రవం. ఇది ఒంటరిగా వడ్డించవచ్చు లేదా తేలికపాటి సూప్ కోసం బేస్ గా ఉపయోగించవచ్చు.
మాంసం లేదా చేపల ఎముకలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి వీలైనంత రుచిని తీయడానికి నెమ్మదిగా ఉడికించి, ఉడకబెట్టిన పులుసు కంటే స్టాక్ చాలా తీవ్రంగా ఉంటుంది. ఒంటరిగా వడ్డించకుండా, సూప్, స్టూ, మరియు సాస్ వంటి ఇతర వంటలలో ఒక స్టాక్ ఒక పదార్ధంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
బౌలియన్ తరచుగా ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పర్యాయపదంగా ఉపయోగిస్తారు. ఈ పదం ఘనీకృత-క్యూబ్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క పొడి రూపాలకు సంబంధించినది, కొన్ని వంటకాలకు రుచిని జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు. కోర్ట్-బౌలియన్ సాధారణంగా సీఫుడ్ కోసం పిలిచే వంటకాలను సూచిస్తుంది. చేపలు మరియు షెల్‌ఫిష్‌లకు తక్కువ వంట సమయం కావాలి కాబట్టి, కోర్ట్ బౌలియన్ కూరగాయలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు, సెలెరీ మరియు క్యారెట్లు వంటి వాటితో రుచిగా ఉంటుంది.
కన్సోమ్ అనేది స్పష్టమైన ద్రవం, ఇది ఇంట్లో తయారు చేసిన స్టాక్‌ను స్పష్టం చేయడం ద్వారా వస్తుంది. ఇది సాధారణంగా గుడ్డులోని తెల్లసొనతో జరుగుతుంది. (స్టాక్‌లోని మేఘావృతమైన కణాలు తమను తాము శ్వేతజాతీయులతో జతచేసి ఉపరితలం పైకి లేస్తాయి, అక్కడ వాటిని తగ్గించవచ్చు.) ఫ్రెంచ్ పదానికి అర్ధం 'వినియోగించబడినది' లేదా 'పూర్తయింది', ఇది స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు కంటే పూర్తి సూప్‌ను సూచిస్తుంది . కన్సోమ్ తరచుగా భోజనం ప్రారంభంలోనే స్వయంగా వడ్డిస్తారు.
అవగోలెమోనో
బీబా మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు
షిటాకే పుట్టగొడుగులు మరియు బ్రోకలీలతో చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
క్లామ్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
పీటర్ & అపోస్ వింటర్ స్క్వాష్, ఫెన్నెల్ మరియు లీక్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
పోచెడ్ స్కాలోప్స్, రొయ్యలు మరియు సోబాతో ఆసియా ఉడకబెట్టిన పులుసు
టోఫు మరియు కాలేతో మిసో సూప్
బచ్చలికూర గుడ్డు ఉడకబెట్టిన పులుసు
ఎరిక్ & అపోస్ కోర్ట్ బౌలియన్
